纸包三鲜

【菜名】纸包三鲜
【所属菜系】鲁菜
【特点】造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味。
【原料】鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。
冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。
玻璃25克。
葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克（实耗油50克）。
【制作过程】将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片。
海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。
冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片。
将上述原料放入碗内。
加蛋清、葱姜末。
精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腋渍入味。
把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米、宽3厘米的纸包，放入五成热（约125℃）的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内。
稍装饰美化即成